前几天,我说宅在家的日子,我炸油条的技术越来越炉火纯青了。
但其实,我烤麻酱烧饼的技术才是更炉火纯青了。
和得软软的面,擀得薄薄的,卷入稀稀的麻酱。高温烘烤,烤出来外皮酥酥脆脆,内部松软多层。新鲜出炉的烧饼最可口。
你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!
哦不,你会知道。
按着食谱里的步骤,一步一步来,你做的麻酱烧饼,也会一样好吃的!
饼坯配料:
中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,盐2克,细砂糖3克(可省略)。
麻酱馅:
纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉2克(花椒粉可根据喜好增减)。
表面装饰:
炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或细砂糖)5克,水5克。
如果用君焙厨师机,A5/A6型号,2档7分钟;G1型号,6档7分钟。
用香油(芝麻油)来稀释麻酱,如果没有香油,用玉米油、大豆油等植物油也可以,一定不要加水来稀释麻酱,切记!
面团要擀得又薄又大,通常家里没有这么大的案板,所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。台面上涂一层薄薄的植物油防粘即可。
卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
要刷蜂蜜水或糖水,芝麻才能牢牢地粘在面饼上,烤好以后不容易掉。如果没有蜂蜜,用5克细砂糖+5克开水调成糖水也可以,只不过要用开水或很热的水,使糖能溶化在水中。
1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以先刷一层酱油,待酱油变干后再刷蜂蜜水。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。