鲜香肉馅饼
(参考分量:6个)
配料:
面团配料:中筋面粉200克,水140克。
肉馅配料:猪肉馅(肥瘦)250克,大葱60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,盐3克,姜5克,香油10克,细砂糖5克。
制作过程
★肉馅不要太瘦,口感会太柴,七分瘦三分肥的肉馅口感会更好。不怕胖的同学可以用肥瘦5:5哈,口感又香又润。
★猪肉馅可以换成牛肉馅,制作牛肉馅饼。
★制作馅饼,讲究面要足够软。很多有经验的面点师,制作馅饼的面团会添加更多的水,和得极软,软到手没有办法拿起来的程度,经过充分醒发以后用来包馅、烙烤。但我们自己在家制作,如果觉得那样太难操作的话,可以和得稍微硬一些。通过调节加入的水量多少,来得到适合自己的面团。但不管怎样,面团软一点儿总是没错的。
★如果用君焙厨师机,A5/A6用2档,G1/L1/S6用6档,揉7-8分钟即可。虽然是中筋面团,但比大部分高筋面团都软,所以可以用和做面包一样的档位来揉。
烙的时候锅底加一点水,会让烙出来的饼更软,也会让烙饼熟得更透,不易糊底。另外,要注意控制火力哦。
烙好的馅饼趁热吃吧!