自己做的酥皮绿豆饼,吃完就再也不想去外面买了【图文食谱】

自己做的酥皮绿豆饼,吃完就再也不想去外面买了【图文食谱】


自己做的绿豆馅,不会弄得像外面卖的那么甜。加上少许黄油,口感很好。

酥皮点心就是吃不腻啊,怎么办呢?!!!


酥皮绿豆饼(12个)


绿豆馅

脱皮绿豆100克,细砂糖50克,黄油20克,盐1克

水油皮

低筋面粉100克,猪油40克(或软化黄油40克),细砂糖7克,水42克

油酥

低筋面粉80克,猪油40克(或软化黄油50克)



制作过程


自己做的酥皮绿豆饼,吃完就再也不想去外面买了【图文食谱】

首先制作绿豆馅。
需要准备一些脱皮绿豆(上图左)。脱皮绿豆如果不太好买可以网购。当然也可以买带皮的绿豆,通过浸泡-碾皮-冲洗等步骤去掉皮,不过这样就麻烦得多了。
脱皮绿豆无需浸泡,直接加大约250克水,用高压锅煮20分钟到半个小时,直到绿豆完全软烂(用手一碾就成烂泥的程度)。
根据火力、高压锅压力不同,要根据实际情况调整时间,以将豆子煮烂为准。
如果没有高压锅,将豆子煮烂会需要较长时间,可以提前将豆子泡半天,会更容易煮烂。煮豆子的水量根据实际情况调整,水太少会干,水太多则后续炒馅会花费更多时间。


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煮好的豆子里趁热加入糖、盐和黄油。搅拌使黄油和糖都融化。之后将绿豆倒入不粘平底锅,准备炒馅。绿豆煮烂以后直接炒就可以了哦,不需要打碎。


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中火不断翻炒,将馅料炒干。
随着水分挥发,馅料会越来越浓稠。最终炒好的馅料大约300克(供参考)。


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炒好的馅料冷却以后就可以使用了。如果想要加快冷却可以将馅料摊平放在盘子里。
馅料冷却以后,将它均匀分成12份,揉成小圆球(每个小圆球大约25克)。
这个馅料已经大幅减糖,不会很甜,不建议再减糖了哈。减糖会导致馅料口感不柔润。


接着制作饼皮。

这个和大部分中式酥皮是一样的,也就是蛋黄酥的酥皮制作方法。


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制作水油皮。将所有材料揉成面团,这是个很软的面团,要用力揉透,揉到面团变得非常光滑有弹性。
分量不大所以我选择了手揉。如果翻倍制作用厨师机会更省力哈(君焙厨师机G1/L1/S6用6档,A5/A6用2档,揉8分钟即可)。
揉好的面团均匀分成12份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。


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制作油酥。
面粉和猪油混合并充分揉匀,成为柔软的油酥面团。
也可以用黄油,但用黄油做成的油酥面团偏硬,需要将黄油用量增加到50克,并且要注意环境温度不能太低,否则油酥会硬化。
油酥面团同样均匀分为12份。油酥面团不需要松弛。
用猪油制作的更香酥,起酥性更好。而用黄油制作则会有更浓郁的奶香,可以根据自己口味偏好来选择(本食谱使用黄油制作)。
也可以用20克玉米油+20克融化成液态的黄油混合,来制作油酥。这样可以避免油酥太硬,同时又一定程度上带黄油的起酥性和香味。


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取一个松弛好的水油皮面团,压扁,包入一个油酥面团,将收口捏紧,放在台面上,压扁。


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将压扁的面团擀成长椭圆形。然后卷起来。卷完得到的小卷卷再次压扁,并擀开成长条状。


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将长条状面皮再次卷起来,就得到了一个短短的小卷卷。所有面团都这样做好。


关于卷的方法,之前做蛋黄酥的时候拍过一个小视频,可以点开来看看,做法是一模一样的哦~

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将做好的小卷卷放在台面上压扁,用擀面杖擀开。


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取一个绿豆馅放在面皮中心,包起来(面皮包着馅料慢慢往上推,直到收口)。收口朝下,面团就包好了。


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将包好的面团稍稍压扁,这样一个绿豆饼就做好了。所有的绿豆饼都这样做好,放在铺了油纸的烤盘上。


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在绿豆饼上面再压一个空烤盘。这样烘烤的时候可以烤出扁平的饼状。
如果不放空烤盘,烤好的绿豆饼表面会鼓起来。


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烤箱预热至上下火200℃。将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟左右。烤到绿豆饼两面呈现金黄色就可以出炉了。请根据实际情况来调整烘烤的温度和时间。


自己做的酥皮绿豆饼,吃完就再也不想去外面买了【图文食谱】

绿豆饼冷却以后就可以吃了!超级香酥,咬一口就掉渣的酥皮绿豆饼,香软绿豆馅,好吃!
由于含糖量低,不含防腐剂,绿豆饼不能保存太长时间。天气热的话,建议三天内食用完毕哦~

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