升级版枣糕，更松软，更细腻，更好吃~

升级版枣糕，更松软，更细腻，更好吃~


每到秋天，都要做枣糕。降温的天气，枣糕显得格外令人满足。


这款枣糕的食谱，建议大家试试。它和我之前发过的另一款枣糕食谱比，面粉含量更底，更松软，更细腻，制作过程也进行了简化。建议大家试试哈。喜欢吃枣糕的同学，别错过它！


不过，不管哪个方子，全蛋打发还是避免不了的。对全蛋打发发怵的同学，多练练，争取成功~



红糖红枣糕

配料：低筋面粉100克，鸡蛋4个，红糖60克，牛奶60克，红枣60克，玉米油60克，泡打粉2克，盐1克，白芝麻适量



制作过程


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首先我们处理一下红枣。
将红枣去核，切成小碎末，尽量切碎一点。
将红枣碎、牛奶都倒入奶锅里。


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奶锅用中火慢慢煮开。煮开以后立刻关火。
等锅里的红枣牛奶冷却到温热（这时候牛奶差不多被红枣吸收了，看不到什么牛奶了，红枣也会变软）。
将红枣捣碎，成为糊糊状。你可以用你觉得趁手的工具（用刮刀反复碾压或者擀面杖的一头将红枣捣烂）。红枣不用弄得特别烂，保留颗粒感即可。


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处理红糖。由于红糖在储存过程中很容易结块，我们将红糖倒在油纸上，用擀面杖将红糖中的结块碾开。


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接着开始打发全蛋。
首先将鸡蛋打入君焙厨师机的搅拌盆里（图中型号为君焙L1厨师机），加入红糖和盐。最高速（11档）搅打5分钟左右。
打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，可以画出一个清晰的“8”字，这时候就表示打发好了。
打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。
没有厨师机也可以用手持电动打蛋器进行打发。

★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以很多食谱会建议在打发之前先将全蛋液隔热水加温。不过由于厨师机打发效果强大，可以省略加温过程。如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。


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烤箱预热至上下火175摄氏度。
将之前处理好并完全冷却的红枣牛奶糊糊倒入打发后的蛋液里。快速搅拌几下使红枣糊糊混入蛋液中（不用搅拌得特别均匀）。
低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋液中。

泡打粉会让蛋糕烘烤时质地变得更蓬松。也可以省略不用，但不用会牺牲一些蓬松的效果。


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用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
接着倒入玉米油，用同样的手法快速翻拌均匀。
混合好的面糊是非常光滑稠厚的。

★得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。

★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。


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拌好的面糊要尽快进行烘烤（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定）。
将面糊倒入模具里（图中模具为君焙磅蛋糕面包模），模具里铺一张裁剪好的油纸，油纸边缘要高于模具，成为两个提手（烘烤以后方便将蛋糕提出来）。
端起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。


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放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层（使模具处于烤箱的中央），35分钟。烤到蛋糕完全鼓起表面颜色变深即可。
我用的君焙F1蒸烤箱（蒸烤箱密封性太好，在烘烤时候，烤箱门上夹一个控湿插片，使门留一条缝不完全关严，降低密封性，可以帮助烤出更蓬松的蛋糕）。
不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。
用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有湿面糊残留，就表示烤好了。


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蛋糕冷却到不烫手即可脱模。用脱模刀在没有油纸的两侧划一下，拎起油纸将蛋糕从模具中取出。
完全冷却以后，切成块即可食用。

Tips：

1、要做出细腻可口的蛋糕，全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位，才能保证后续步骤的成功，大伙儿要努力哈。

2、泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松，如果不想要泡打粉，可以省略（但不加泡打粉的话，就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求，使面糊达到最理想的状态，不然口感就会很粗糙了）。


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byhao8o
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