做了这么多次鸡蛋灌饼，最喜欢的食谱还是它

这款鸡蛋灌饼，是我觉得最好吃的鸡蛋灌饼。它的做法更传统，但也稍微麻烦一点，需要卷一次，将层次卷出来。


有时候我们老感叹：现在的鸡蛋灌饼和小时候吃的不一样了。试试这个食谱吧，酥脆、多层，传统的味道，一定要试试！！


做了这么多次鸡蛋灌饼，最喜欢的食谱还是它



鸡蛋灌饼（8个）

面团：中筋面粉300克，开水110克，冷水100克

油酥：中筋面粉50克，盐4克，热油35克，花椒粉少量


做了这么多次鸡蛋灌饼，最喜欢的食谱还是它

首先看看油酥怎么做。
小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。
拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。


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接着揉面。
厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌7-8分钟即可（君焙G1/L1/S6厨师机3档，A5/A6用1档）。
揉好成为一个非常柔软的面团，抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。


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揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。


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台面上抹一层植物油防粘。
将松弛好的面团放在台面上擀开，涂抹一层油酥。接着将面团对折过来。


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将对折后的面团卷起来。卷到头的时候注意，将尾巴位置的面团打开，然后翻折过来，贴在面团的底部。这样我们得到了一个一头是卷卷，一头是平面的面团。


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把所有的小卷卷都卷好，就可以烙饼了。
将小卷卷用手掌压扁，然后擀开成为圆饼状（擀的时候同时可以将平底锅烧热）。


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烧热的平底锅里倒入油（可以多倒一些，会更酥脆）。将面饼放入。中火慢慢烙，可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来，并成为金黄色。
原来卷卷的那一面，中间会自然形成一个开口。


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将这个开口挑起来，将一个鸡蛋液倒入（一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行）。之后将面团翻面。再继续烙一会儿，使鸡蛋熟透就可以出锅了。


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出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好，我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火210℃（需要10分钟左右，可以提前预热好），将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤，也可以一次烤多个。
将饼烤一下，是模拟传统制作的时候，饼烙好以后会放在烤炉边上煨着，让它表面经过烘烤后变得更脆。这样的烙饼外表会变得更加香酥。


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鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以涂抹甜面酱，撒上小咸菜吃。还可以夹生菜叶、火腿肠、烤肉等卷起来吃哦。


做了这么多次鸡蛋灌饼，最喜欢的食谱还是它

超好吃，快试试吧！

原文始发于微信公众号（君之烘焙）：做了这么多次鸡蛋灌饼，最喜欢的食谱还是它

byhao8o
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